校園營養師工作職掌
營養師校內分機#1343 一、建立膳食計畫: (一) 依據「學校午餐食物內容及營養基準」設計、或協助審查菜單。 (二) 發展標準化食譜。 (三) 建立循環菜單。 (四) 食譜研發及製作。 二、食品的採購、驗收: (一) 依據「政府採購法」、「食品衛生管理法」及其他相關規定辦理採購。 (二) 擬訂食品採購規格、合約規範、採購預算、評選辦法及公開評選。 (三) 訂定驗收規格及規定;務必陪同學校監廚人員〈行政人員、家長、老師〉驗收食材。 (四) 庫存、退貨與違約處理。 (五) 午餐外包廠商之監督。 三、食物製備監督及供餐品質管控: (一) 監督食物製備過程的衛生與安全〈HACCP觀念的導入與執行〉並監控午餐受供應學校餐點品質。 (二) 食物烹調與調製之指導。 (三) 緊急事件的應變與處理,並製訂緊急事件應變標準作業程序書。 四、餐飲製備場所及人員管理: (一) 廚房工作人員衛生管理(健檢追蹤管理、督導或辦理廚工職前及在職衛生教育)。 (二) 原物料、倉庫衛生及安全管理。 (三) 環境衛生管理。 (四) 餐具、清潔劑及設備衛生管理。 (五) 廚餘、回收、油煙、下水道油水分離等事項之環保管理。 五、餐飲製備場所安全管理: (一) 廚房工作人員勞工安全管理。 (二) 廚房工作人員安全防護(手套、圍裙、團體意外險)。 (三) 廚房作業安全管理:器具操作標準流程、危險點控制。 (四) 廚房設備安全管理:設備定期維修、保養、及更新。 (五) 消防安全、水塔、鍋爐管理。 六、行政事務: (一) 人事管理:廚房工作人員在職訓練(自辦學校-廚工招募、聘用、考核)等。 (二) 設備管理:廚房設備規劃、設計、採購、維修等。 (三) 財物管理:預算編列、成本控制、設備折舊更新預算控制、經費運用等、相關設備財產登記管理。 (四) 資訊管理:相關業務資訊電腦化管理,與他校或其他學校行政系統進行資訊分享。 (五) 午餐相關表報填載及午餐相關補助業務辦理。 (六) 辦理學生校園食品訂餐、退餐與學生午餐弱勢事宜。 七、校園販售或代訂食品之管理。 八、營養教育之研究、宣導及執行。 九、學生及教職員工營養教育。 十、其他上級機關或上級長官交辦事項。 |